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          月餅的食品檢測

          ???發布時間:2019-09-29 14:16?|關鍵詞:月餅,的,食品,檢測,導語,月餅,的,食品,檢測, |瀏覽次數:?|?來源:中化所

            導語:月餅的食品檢測,月餅的食品檢測機構,月餅的食品檢測公司那些比較好?月餅食品檢測推薦選擇中化所檢測機構,中化所擁有正規的食品檢測實驗室,設備齊全,科技團隊強大。中化所資質齊全,出具的檢測報告支持掃碼查詢真偽,檢測報告科學、公正!

            現在對食品檢驗要求這么嚴格,關于月餅的食品檢驗標準也是必不可少的,所以今天來給大家說一下關于月餅檢驗的標準。

            我們現在對于月餅的生產檢驗有明顯的標準定義:使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調制成餅皮,包裹各種餡料,經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解,主要反映在谷物粉、油、糖、調制、餡料、食用、食品等用語中;禮品屬性主要反映在“在中秋節食用為主的傳統節日食品”的描述上。

            和之前的檢驗標準有所不同的是此次的標準更為簡潔明了,按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類;按產地劃分為廣式、京式和蘇式三類,并將各地特色月餅列入資料性附錄B,如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等;按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、水產制品類月餅等和餡料中添加了其他產品的其他類月餅。

            從外觀到添加劑 一塊月餅要過21大關

            目前月餅執行的國標為GB19855--2005,在該標準上,制作月餅所需的小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料,以及食品添加劑等都有相應的執行標準。月餅種類不同,其檢測的具體內容也有一定差異。“總得來說,每一種月餅小到外觀、凈含量、標簽標識,大到水分、蛋白、食品添加劑等,都需要進行相關檢測。”一塊月餅要檢測21種項目,而一種項目里又會有很多具體的檢測內容。”比如防腐劑中又包括山梨酸類、脫氫乙酸類。

            針對山東省質監局網站公布的煙臺10家生產企業生產的不合格月餅,煙臺市質監局相關負責人稱,這些月餅的問題主要集中在標簽標識以及月餅餡料比上,這位負責人介紹,還有一些月餅餡料含量不達標,不過在衛生指標方面,這些月餅都是過關的。

            微生物檢測全程無菌 要花一周的時間

            在月餅眾多檢測項目中,微生物的檢測重要。據了解,相對于水分、蛋白質、糖分等檢測,月餅微生物的檢測比較特殊,檢測過程必須全程無菌,所用工具也要進行121℃滅菌消毒。“在所有項目中,微生物的檢測耗費時間長,要一個周左右。”

            可以在微生物檢測室中看到,在超凈工作臺,微生物檢測員進行月餅的取樣工作。相對于其他項目用攪拌機粉碎月餅的方法不同,微生物檢測要把鑷子放在酒精燈外焰處進行多次消毒,夾取少量塊狀月餅,放進天平上一個文件袋大小的“塑料袋”中,這個塑料袋是專用的無菌均質袋。“取樣時要均勻,月餅皮及餡料都得有,然后加入無菌生理鹽水按比例進行稀釋。”夏輝說。

            稱量完畢后,把這包混合溶液放進均質機,這臺機器有兩個“拍板”,會不斷地拍打這包溶液,“大概需要1―2分鐘的時間,把液體混勻。”然后吸取均質好的溶液進行接種試驗,加入適量培養基,進行培養,整個過程都是在超凈工作臺里完成。“接種工作要在酒精燈外焰處進行,因為此處溫度很高,基本上屬于無菌區域。

                  更多食品檢測的問題可以咨詢我們實驗室的在線工程師來為您一一解答。

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